一直受人诟病的洋快餐，最近又陷入了质疑漩涡。有网友发微博称：“为肯德基供应鸡肉的山西粟海集团的肉鸡，从孵出到端上餐桌，只需要45天。”45天，这个时间和人们记忆里鸡的生长速度反差实在太大，是打了激素，还是用了什么“见不得人”的手段？这样速成的鸡到底有没有问题？
传言引发三方回应
    洋快餐店的鸡肉被人质疑有问题，并非第一次。几年前，就有坊间传言，这些被特别饲养的鸡都长着三四条腿、五六只翅膀，以此满足人们吃炸鸡翅和鸡腿的饮食需求。但鉴于传言太过不可思议，又没有确实的证据，最终都不了了之。只是自那之后，肯德基、麦当劳这些洋快餐店鸡肉有问题的潜在印象，已印在了不少人的脑中。
    于是，当言之凿凿的“速成鸡”说法一出，安全等相关问题便引起了热议。这次陷入争议的，除了洋快餐店外，还有山西的粟海集团。山西某媒体报道，作为肯德基、麦当劳等快餐店的肉鸡供应商，山西粟海集团有限公司在喂鸡的饲料中添加了工业盐、氯化胆碱等原料，加快了肉鸡的生长速度，但可能“对人体有害”。11月24日，山西粟海集团公开回应说，中国肉鸡行业普遍使用白羽鸡，45天属于正常生长期，“公司严格执行国家相关标准，对肉鸡养殖全过程实行标准化管理”。
    肯德基官方微博也回应称，粟海集团在自己的鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1%左右，且“过往食品安全记录正常”。肯德基表示，“目前没有任何证据显示山西粟海集团在白羽鸡的养殖过程中有违规操作的现象。”
随后，山西省农业厅也迅速反应，派出调查处置组和专家组深入粟海集团，对饲料生产车间、原料库、成品库、化验室、小料库、兽药配送库、养殖场、肉鸡屠宰车间等进行了现场调查，并抽取饲料原料和鸡产品进行检验。
    12月4日，山西省农业厅发布公告，粟海集团饲养的肉鸡为“科宝500”品种，是从美国引进的快速白羽肉鸡品种，为目前全球肉鸡产业的主要鸡种之一，45天出栏是正常的；该企业所使用的饲料添加剂、疫苗等，均符合国家标准；对鸡肉的样品检测显示，鸡肉中4种代谢物残留和氯霉素残留也都符合规定。
    事件至此，似乎应该告一段落，但公众对于“45天”这个数字却还是不放心。
    45天长成符合规定
    很多人儿时的记忆中，一只鸡从鸡雏长到大鸡，总需要好几个月，甚至半年的时间。为什么现在的鸡40多天就能上桌了？在很多人看来，这太不正常了。
    事实上，我国2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中有明确规定，肉鸡在6周龄（42天）体重达到2420克是正常水平，而这个重量刚好在肉鸡出栏标准2—2.5公斤之内。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰也表示，肉鸡的生长时间大大缩短，早就不是什么“新闻”了。上世纪80年代，肉鸡从鸡雏到出栏的时间为五六十天，随着育种的进步，后来大约以1年缩短1天的速度进展，到现在40天左右就可以出栏了。
    据了解，目前全世界90%以上的肉鸡选用的都是这种白羽肉鸡。在美国，鸡肉比大部分蔬菜便宜，就是因为肉鸡的生产规模大，出栏快，成本低廉。规模化的肉鸡饲养，一方面强调的是品种的优化改良；另一方面，要根据鸡各个生长阶段的特点和营养需求，提供科学的饲料配方，再加上标准化的鸡场设施和管理，才能达到40天左右出栏的效果。
    至于传言中，通过给鸡注射激素等药物达到速成目的的说法，其实毫无道理。陈继兰说，给鸡用激素几乎不可能。我国相关法律明确规定，“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。国内外的不少研究表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长并无效果，反而会导致鸡的死亡率升高。而且，由于激素价格昂贵，给鸡添加激素是得不偿失的。
    2010年10月—11月，中国畜牧业协会禽业分会的工作人员曾以普通消费者的身份，在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市采购了市场上最为普遍的白羽肉鸡产品，并在上述城市的肯德基、麦当劳餐厅等地，购买了鸡肉食品，共计27个样本。随后，他们委托中国检验检疫科学研究所对这些样本进行了检测，结果发现，所有样本中激素含量都正常。
    而在饲养过程中，适当使用疫苗或抗生素来预防鸡瘟是被允许的。因为肉鸡饲养的密度较大，鸡的抵抗力又很低，很容易影响到成活率，如果等发现鸡开始打蔫再用药就来不及了。不过，在肉鸡饲养中有规定，最后一周不允许在饲料中使用任何药物，目的就是为了让鸡把体内残留的药物排出后再出栏。
    养殖方式改进让肉脂肪增加
    从所谓的“速成鸡”培育中，我们不难发现，现代化养殖技术已经发生了变化，这种改变也并不是只发生在肉鸡饲养中。
    近些年，肉食需求量的增加，一方面催生着生产方式的变革，另一方面，对肉的特别要求，有时也会让饲养方式饱受争议。比如填鸭（制作烤鸭的唯一原料鸭），它一般长到30多天后就不爱吃食了，所以必须通过人工填食让它增肥，直到体重达标。鹅肝是法国大餐中的顶级美食，但法国却不是鹅肝的生产大国，因为其饲养过程引起了动物保护组织的强烈反对。饲养者每天要把一个铁管插到鹅的食管里，一天灌进去12公斤饲料，使得这些鹅的肝脏比正常的肿大6—10倍，达到600—900克，甚至2公斤。
    大连中心医院营养科主任王兴国接受《生命时报》采访时表示，现代家禽养殖业的生产方式和过去的传统方式相比，确实有了翻天覆地的变化。动物的生长速度越来越快，使用的人力越来越少，成本越来越低，通过非自然的方式使产量增加，必然会付出一些其他代价。首先是口味上的损失。一家人炖鸡，满楼道飘香的场景好像再也见不到了，并且现在的鸡肉嚼起来也没有过去有劲道。从营养价值上看，虽然检测表明肉鸡、土鸡差别不大，但是肉鸡的脂肪含量明显增多。
    禽肉属于白肉，之所以比猪、牛、羊等红肉健康，就在于里面的饱和脂肪酸少。可是，经过现代养殖技术生产出来的禽肉，白肉的优势就减少了。熬鸡汤，水面上一层厚厚的油；烤鸭的皮，一咬一嘴油，稍微一凉，就腻得没法下筷了；鹅肝的脂肪含量甚至比猪油还高。因此，王兴国表示，在饮食习惯上，我们不能一味地向发达国家看齐，追求餐桌上大鱼大肉。健康的饮食观，对肉的要求在于品质，而不能光追求量。吃肉应少而精，对自身健康有益，对环境保护也好。
    公众对食品安全不放心，还在于有关部门的监管不够透明。近日，就有媒体调查发现，在肉鸡流入市场至关重要的动物检验检疫程序中，部分地区甚至存在“走过场”的情形。更让人觉得触目惊心的是，在河北、山东等地，甚至只要花钱就能买到动物检疫的合格证明。
    王兴国表示，规模化的饲养过程中其实有多步骤、多部门的检测。“如果这些检测结果都能够定期公布，让公众很方便地查到，而不是等公众产生疑问了才去查和公布，公信力就高了。”比如，香港市面上的所有食品的质检结果都在政府网站上定期公示，任何市民都能轻松查询，因此会较少出现有关食品安全的疑问。
    尽管业内对于肉鸡的饲养条件有相关规定，对于药残也有标准，但不能保证所有饲养者都百分百地做到位。王兴国建议，消费者要想规避药物残留等风险，应尽量从正规渠道购买鸡肉。在挑选时，选择颜色发白，不发黏的鸡肉。买回来的鸡，多炖一会儿，让鸡肉中残留的药物更多地溶入汤中，鸡汤也最好少喝。另外，药物一般残留在脂肪多的地方，所以鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留，也应少吃。

   本文深圳请家教网站摘自《生命时报》感谢生命时报！）